Характеризуется минимальным количеством блюд, чаще с ограниченным пространством, работой на вынос и отсутствием производства. При этом, количество персонала может быть минимальным - от одного сотрудника.
Управленческий учет и контроль для данного формата усложняется большим количеством торговых точек, по которым необходимо получать оперативную аналитику.